黑莓加工利用途徑
發布日期：2019-07-06 09:38:59 來源：互聯網
黑莓漿果營養豐富，酸甜爽口，風味宜人，且色澤艷麗，鮮果和加工品深受消費者喜愛。因黑莓柔軟多汁，成熟期多在夏季，鮮果的貯藏和運輸都較困難，因此黑莓果實主要依靠加工，只有少量用于鮮果上市。據調查，黑莓用于鮮食的不到 10% ,用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工產品很多，主要有果汁（飲料）、果醬、罐頭、果酒、速凍果、冷飲和糕點等，國內 80% 左右黑莓果加工成速凍果出口國外。
1.鮮果
作為鮮食用的黑莓品種主要有： Hull 、 Navaho 、 Triple Crown 、 Boysen 和 Young 等幾個品種，其中前 3 個品種鮮果紫黑色，晶瑩透亮，風味甜，水分多；后 2 個品種鮮果紫紅色，色澤艷麗，香氣濃郁，成熟期早，貨架期長。
用于鮮食的漿果，成熟度要高，需在 9 成熟以上。采收的果實最好直接放入銷售容器中。銷售容器不能太大，容器中只能放 1 ～ 2 層漿果，每容器裝 200 ～ 300g .
2.果汁（飲料）
黑莓原汁含酸偏高，不適于直接飲用。一般經過調配、加工后可生產出酸甜可口，風味宜人的飲品。因黑莓果汁色澤艷麗，且光熱穩定性好，可與其它果蔬汁配制成復合飲料，起到色澤和營養互補的作用，其產品在國內外得到很多消費者的喜愛。
3.果醬
黑莓果實中含有較多的有機酸和果膠，果實打碎后，經適當調配（加入糖等輔料）,加熱熬煮濃縮后即可制成黑莓果醬。
4.糖水罐頭
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