香精復(fù)配技術(shù)及應(yīng)用
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:06 來源：互聯(lián)網(wǎng)
隨著市場的激烈競爭，商家的產(chǎn)品日趨多樣化。產(chǎn)品的多樣化源于口味的多樣化，因此選擇采用一個(gè)高品質(zhì)香精的同時(shí)，各種香精相互搭配顯得更為重要。通過復(fù)配技術(shù)不僅可以達(dá)到食品香精所要求的嗅覺和味覺的高度統(tǒng)一性，而且為完善提高產(chǎn)品質(zhì)量打開了一條通道。
一、香精復(fù)配技術(shù)的定義及意義
復(fù)配是指兩種或兩種以上香精通過恰當(dāng)比例的混合去表現(xiàn)特定主題的一種技術(shù)。復(fù)配技術(shù)是泛指香精與香精之間的復(fù)合。香精之間香氣搭配有以下優(yōu)點(diǎn)：
1）使產(chǎn)品口味多樣化；
2）使產(chǎn)品口感豐富飽滿；
3）在市場上有競爭優(yōu)勢，使人無法模仿；
4）使用替代品，降低成本，但保持產(chǎn)品質(zhì)量。
二、香精復(fù)配原則及要素
單一香精在表達(dá)主題實(shí)物香氣或體現(xiàn)口感方面往往顯得缺乏立體感，食品香精不同于曰化香精是表達(dá)香氣的思維聯(lián)想，它是實(shí)實(shí)在在的口味感覺，因此在運(yùn)用復(fù)配技術(shù)時(shí)要遵循這幾項(xiàng)原則：主題明確；香氣協(xié)調(diào)性好；香味口感好。
1）主題明確：食品香精必須要主題明確，食品香精創(chuàng)香就是真實(shí)，再現(xiàn)自然的口感。
2）香氣協(xié)調(diào)性好：把握住香韻間的過渡，尋找共同點(diǎn)，香韻間的過渡越完善，香氣的協(xié)調(diào)性就越好。
3）香味口感好：食品香精復(fù)配的最終目的是提供好產(chǎn)品，好產(chǎn)品是香氣與口感的統(tǒng)一，香氣好不是香精的最終目的，口感好才是最終目的。
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