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香炸魚軟罐頭的加工
發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:48 來源:互聯(lián)網(wǎng)
一、工藝流程
原料處理——清洗——鹽漬——烘干——油炸——浸調(diào)味液——稱量包裝——真空封口——殺菌——擦袋檢驗——裝箱入庫
二、主要操作方法
1.原料處理。選用新鮮或冷凍的、無腐敗的小雜魚。若用17厘米X12厘米蒸煮袋時,魚體最長不能超過12厘米。冷凍魚解凍時要經(jīng)常翻動,使其解凍均勻。然后剪去魚鰭,去魚鱗或皮及內(nèi)臟。
2,清洗。在流動水中清洗魚體表面雜質(zhì)和腹腔內(nèi)的血污等雜物。清洗好的魚要撈出瀝水10分鐘。
3.鹽漬。首先配成飽和鹽水過濾備用(可用普通食鹽),然后在鹽漬槽內(nèi)用飽和鹽水加水調(diào)配至5~7波美度的鹽水濃度,按鹽水與魚比例為1:1的量,加入清洗干凈的魚,浸漬6~8分鐘。實際生產(chǎn)中應根據(jù)不同魚體、大小厚薄、新鮮度和水溫高低,應適當調(diào)節(jié)鹽水濃度和鹽漬時間。鹽水一般連續(xù)使用3~5次,每次使用時要摻飽和鹽水調(diào)節(jié)到規(guī)定濃度。
4.烘干。將鹽漬后的魚攤與網(wǎng)片上,然后插入烘車,進烘道干燥。一般烘干溫度50~55℃,大約1~2小時,要求表面結(jié)殼。烘干的目的是使魚體脫去部分水分,魚肉組織緊密,以防止油炸中魚體碎散。
5.油炸。用普通植物油。油的溫度控制在130~140℃,每次投料不可太多,約為5~7.5千克,炸至魚體表面呈金黃色為止。油炸過程中應經(jīng)常用40目/
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