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水產(chǎn)品及其制品的鑒別(二)
發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
31、鑒別被污染的魚
江河、湖泊由于受工業(yè)廢水排放的影響,致使魚遭受污染而死亡,這些受污染的魚也常進(jìn)入市場出售。污染魚的鑒別內(nèi)容,有以下幾個(gè)方面:
(1)體態(tài):污染的魚,常呈畸形,如頭大尾小,或頭小尾大,腹部發(fā)漲發(fā)軟,脊椎彎曲,魚鱗色澤發(fā)黃、發(fā)紅或發(fā)青。
(2)魚眼:污染的魚,眼球渾濁、無光澤,有的眼球向外凸出。
(3)魚鰓:污染的魚鰓絲色澤暗淡,通常發(fā)白的居多數(shù)。
(4)氣味;污染的魚,一般有氨味、煤油味、硫化氫等氣味,缺乏魚腥味。
32、河豚魚哪個(gè)部位含有毒素
河豚魚的毒素主要存在于卵巢和肝臟部位,其次在腎臟,血液,眼睛、魚鰓、魚皮等部位,有的河豚魚,肉中也含有毒素。冬季和春季間,卵巢毒素的毒性最大,如果人們吃了如手指般大的一塊魚卵,就會(huì)嚴(yán)重中毒。
33、鮐魚哪個(gè)部位含有毒素
鮐魚又名鮐巴魚、青花魚等。這種魚的血是黑色的,魚的脊背剖開后有一條血線,血線是有毒的,如果清洗魚類時(shí),不清除這條血線,而與魚肉烹飪、吃下去,會(huì)使人體產(chǎn)生過敏現(xiàn)象,如果魚的腹部發(fā)軟發(fā)黃,破肚,糊嘴等,表明魚已經(jīng)變質(zhì)腐壞,人若吃了這種魚,會(huì)使全身發(fā)腫。
34、鲅魚哪個(gè)部位舍有毒素
鲅魚又名藍(lán)點(diǎn)馬鉸、藍(lán)點(diǎn)鲅、燕魚等。其品質(zhì)特點(diǎn)是,肉多刺少,肉呈蒜瓣形,質(zhì)嫩脂多。但是,這種魚的肝中含有毒質(zhì),不能食用。因此,在清洗魚時(shí),必須將魚肝除去。
35、池魚哪個(gè)部位舍有毒素
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