濟(jì)南市食品攤販?zhǔn)鑼?dǎo)點(diǎn)食品安全監(jiān)督管理指導(dǎo)意見(jiàn)(濟(jì)食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕15號(hào))

發(fā)布日期：2018-11-04 08:40:51 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局

各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局：

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)食品攤販?zhǔn)称钒踩O(jiān)督管理，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市工作要求，根據(jù)我市食品攤販?zhǔn)鑼?dǎo)點(diǎn)內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作實(shí)際，制定本指導(dǎo)意見(jiàn)。

　　一、適用范圍

　　本指導(dǎo)意見(jiàn)所稱食品攤販，是指沒(méi)有固定門店，從事食品銷售或者現(xiàn)場(chǎng)制售食品的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。本指導(dǎo)意見(jiàn)適用于各級(jí)政府規(guī)劃建設(shè)的食品攤販?zhǔn)鑼?dǎo)點(diǎn)的食品安全監(jiān)督管理工作，包含市政府統(tǒng)一采購(gòu)的便民餐車。

　　二、經(jīng)營(yíng)范圍

　　食品攤販允許加工經(jīng)營(yíng)工藝簡(jiǎn)單、易于攜帶的食品。不得經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、散裝酒、現(xiàn)制乳制品、散裝食醋、散裝醬油、散裝食用油以及國(guó)家、省規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的其他食品。

　　三、管理要求

　　食品攤販應(yīng)當(dāng)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，并達(dá)到“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、場(chǎng)所清潔”五項(xiàng)要求。

　　1.經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害食品原料進(jìn)行加工制售。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，留存食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明和進(jìn)貨票據(jù)，做到單單留存并放置于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。公示所使用的米、面、油、肉、魚(yú)等主要加工原料、食品添加劑的名稱和生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商。

　　2.用于食品加工經(jīng)營(yíng)的設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求。售賣散裝直接入口食品、提供餐飲服務(wù)食品的，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具并配有防塵、防蠅等保潔設(shè)施。具備垃圾盛放、回收條件。

　　3.餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應(yīng)當(dāng)清洗消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)向餐飲具集中消毒單位索要并留存當(dāng)批次消毒合格證明文件。直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。

　　4.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期查體并取得有效健康證明。工作期間穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　5.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離。食品與其它物品分區(qū)擺放。

　　6.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼或者懸掛登記憑證、從業(yè)人員健康證明。經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人簽訂《食品攤販?zhǔn)称钒踩兄Z書(shū)》并公示。

　　四、監(jiān)管措施

　　食品藥品監(jiān)管部門對(duì)符合上述標(biāo)準(zhǔn)的食品攤販實(shí)行登記管理并納入日常監(jiān)督抽檢計(jì)劃。主要登記經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人姓名、身份證號(hào)、健康證編號(hào)、住址、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、聯(lián)系方式等基本信息并在登記證中予以公示（參照省局《關(guān)于規(guī)范中小學(xué)周邊食品店餐飲店及食品攤販經(jīng)營(yíng)管理的通知》（魯食藥監(jiān)食流﹝2014﹞147號(hào)）要求）。

　　本指導(dǎo)意見(jiàn)自發(fā)布之日起施行。國(guó)家、省等上級(jí)部門出臺(tái)食品攤販?zhǔn)称钒踩嚓P(guān)規(guī)定后從其規(guī)定。

　　濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2016年11月4日