鍋蓋面
發(fā)布日期：2019-07-12 07:49:28 來源：互聯網
都說鎮(zhèn)江有三怪：香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里面煮鍋蓋。這一怪非常奇特，就是傳說中的鍋蓋面，也叫鎮(zhèn)江小刀面，是中國十大名面之一。鍋蓋面所用面條是"跳面"。所謂"跳面"，就是把揉好的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下顛跳，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成的面條。除了面條做法奇特，煮面條也很奇特。關于鍋蓋面的由來，這里還有個小故事。
相傳有一年乾隆皇帝下江南微服私訪，來到張嫂子面店吃面。張嫂子本是個手腳麻利之人，那天不知為何慢了，隨從進來催促，張嫂子一心急把小鍋蓋掉進鍋里，誰知煮出來的面條竟然軟硬適中，噴香爽口。顧客問：“為什么今天的面條格外好吃，往里面加了什么？”張嫂子說：“今天下的是鍋蓋面！”從此鍋蓋面就出名了。
鎮(zhèn)江鍋蓋面一般是直徑80公分的大鐵鍋，能同時下20份鍋蓋面，大火煮沸，熱水翻滾，將衫木鍋蓋蓋在沸水上，可以巧妙的控制沸水翻滾的方向，這樣煮出來的面條勁道不易爛，又有一股木質的清香。
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