餐企調價要綜合算賬

發布日期：2020-05-18 16:09:49 來源：互聯網

餐飲企業應該算經濟賬，但不能只著眼于眼前的收支賬，還要考慮口碑、消費者滿意度等綜合效益，在創新產品、多元化經營和持續優化服務等方面多下功夫

隨著我國疫情防控向好態勢進一步鞏固，生活服務業陸續復工復市，餐飲店里也逐漸熱鬧起來。然而，近日一名消費者在網上曬出了在某餐廳就餐后的賬單，卻引發關注：“人均220元。半份血旺從16元漲到23元；半份土豆片13元，算下來一片土豆大約要1.5元。”飯，吃得很開心，結賬時卻讓人發現，餐費比疫情發生前漲了不少。很多消費者認為，這種將疫情損失直接轉嫁給就餐者的做法，有點兒不好接受。

在疫情防控期間，餐飲行業受到嚴重沖擊，客流減少、營收下滑，物流供應鏈體系受影響，菜品采購成本增加。現在，雖然線下門店逐漸恢復營業，但客流量遠沒達到疫情發生前水平。在此情況下，一些餐企復工后，希望通過漲價減輕經營壓力，也不是沒有道理，但漲價不等于隨口要價，如何漲要有個度，也要符合監管部門的監管要求。

餐飲企業應當認識到，價格調整既要合理也要合法，并且要充分尊重消費者的知情權，明確公示并告知菜品漲價的幅度和原因，讓消費者提前了解，在就餐時不至于毫無心理準備。如果只是為了彌補短期賬面上的損失，急于抬高價格增加現金流入，就簡單粗暴地通過漲價讓消費者埋單，那么消費者往往會“用腳投票”，做出自己的合理選擇。

作為自主經營、自負盈虧的市場主體，餐飲企業自然應該算經濟賬，但不能只著眼于眼前的收支賬，還要考慮口碑、消費者滿意度等綜合指標。如果為了眼前的現金流收益而損害企業在顧客心中的形象和信譽，最終往往得不償失。因此，餐飲企業應該著眼長遠發展，綜合考慮企業運營、消費者心理、市場環境等因素，充分評估漲價行為帶來的市場反應，合理調整價格，而不能由著性子說漲就漲。

應當看到，餐企漲價也折射出整個餐飲行業面臨的困難，當務之急是集各方之力共克時艱。日前，有關部門和地方相繼出臺多項政策，通過對餐飲企業減免稅費、加大財政補貼力度等方式，緩解其經營壓力；各家銀行也雪中送炭，紛紛向餐飲企業提供融資支持，解其燃眉之急。

當下，消費市場逐步回暖，正是廣大餐飲企業提高品牌知名度和美譽度的大好時機。比起在是否漲價上花精力，企業更應該思考在創新產品、多元化經營和持續優化服務等方面多下功夫。只有不斷提升服務效率和供給質量，才能逐步樹立更好口碑、迎來更加光明的發展前景。

《 人民日報 》（ 2020年04月29日 19 版）