蜂蜜發酵飲料的制法方法有哪些如何自制蜂蜜飲品

發布日期：2019-06-28 11:16:27 來源：互聯網

蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖，此外還富含維生素、必需氨基酸、礦物質等人體必需的營養成分。因此，蜂蜜可作為強身健體補品或高營養食品。

本制法的目的是提供一種新型蜂蜜飲料。這種飲料不僅適合兒童、大人飲用，同時也適應高血壓、糖尿病患者飲用。

本制品與用砂糖、蜂蜜、有機酸、維生素、氨基酸、草藥浸汁、香精等成分混合調制合成的這類保健飲料大不相同，營養成分都是天然成分與發酵產生的成分，而且融為一體，種類多，營養價值高，是一種具有清香味的蜂蜜發酵營養飲料。

實例1 甜味蜂蜜發酵飲料

（1）原料

①蜂蜜（組分）

水分 17.7％粗灰分 0.18

粗蛋白 0.3 相對密度 1.37

糖分 76.5

②酵母（葡萄酒酵母）

⑧醋酸菌培養液（將蜂蜜稀釋、發酵生成酒精，接種醋酸菌，培養成醋酸菌培養液）。

（2）配方

蜂蜜 450kg 水 627L

醋酸菌培養液 240L 酒酵母 1kg

（3）制造工序

在450kg蜂蜜中加627L水，溶解后，用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。將1000L稀釋蜂蜜移到直徑為1.2m的圓筒形罐中（液深為88cm），添加lkg糊狀酒酵母，保持22～25℃溫度，發酵4d，得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培養液，用32～34℃的溫度發酵21d，用60℃溫度加熱15min，冷卻到25℃。過濾后貯存2～3個月，使之熟化，即成制品。

（4）制品

制品原液分析值如下：

pH 3.5 酸度 48.2（含醋酸2.9％）

全糖分 21.4％酒精 0.6％

全氮 85mg／100g

本制品為黃褐色透明液體，調合了蜂蜜柔潤的甜味與爽口的酸味，聚合了蜂蜜本身的芳香與發酵產生的芳香，形成一種獨具風味的飲料。

實例2 酸味蜂蜜發酵營養飲料

（1）原料

①蜂蜜（組分與實例1相同）。

②酵母（清酒酵母）。

③醋酸菌培養液（將蜂蜜稀釋、發酵生成酒精，接種醋酸菌，培養成醋酸菌培養液）。

（2）配方

蜂蜜 285g 水 792L

醋酸菌培養液 600L 酒酵母 1kg

（3）制造工序

在285g蜂蜜中添加792L水，溶解后用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。在1000L蜂蜜稀釋液中添加1kg糊狀清酒酵母，按實例1方法進行酒精發酵，得到952L蜂蜜酒醪。在酒醪中添加952L水，稀釋后移到1.8m的圓筒形罐中，添加600L醋酸菌培養液，用32～34℃的溫度發酵45d，得到2380L醋酸發酵蜜醪。將蜜醪分成2份，一份作為醋酸菌培養液，在陰暗處保存，留作下次使用；另一份過濾后，貯存2～3個月，熟化后便制成發酵營養飲料。

（4）制品

制品原液分析值如下：

pH 3.0 酸度 73.2（含醋酸4.4％）

全糖分 0.6％全氮量 30mg／100g

酒精 0

本制品為淡黃色透明液體，具有強烈酸味、蜂蜜香味及發酵產生的芳香。這種飲料基本不含糖分，是適合肥胖癥、高血壓、糖尿病患者飲用的一種營養飲料。