秋天，不能少了“水下四寶”

發布日期：2019-10-18 10:26:50 來源：互聯網

原標題：秋天，不能少了“水下四寶”

受訪專家：黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院營養科教授、世界中醫藥聯合會食療藥膳研究專業委員會副會長 聶 宏

轉眼秋意涼，很多地方講究“入秋吃秋”，意思是要吃秋季時令的好食材。黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院營養科教授、世界中醫藥聯合會食療藥膳研究專業委員會副會長聶宏提示大家，秋天氣候干燥，此時多吃一些清熱涼血的食物可以清除體內殘留的暑熱，水生植物就是不錯的選擇。比如菱角、荸薺、芡實、蓮藕，它們在秋季成熟，不但口感清爽，而且都有養陰滋陰的特殊本領，人們將它們合稱為“水下四寶”。

菱角：水中花生。菱角又稱“水中落花生”，于秋后成熟。菱角種類繁多，大致有青色、紅色和紫色。其富含淀粉、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，在某些方面能跟堅果媲美。中醫認為，菱角味甘、澀、性涼，具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。菱角脂肪含量低，需要控制體重的人可以常吃。菱角皮脆肉美，蒸煮以后可以剝殼食用，或曬干以后剁成細細的顆粒，可以熬粥當糧食食用，也可以入菜，烹制成蔥香菱角、水煮菱角等菜肴。盡量不生吃菱角，也不要用牙齒啃皮。如若接觸過水中的菱角要洗干凈手，防止微生物污染。菱角性涼，會傷及脾胃，脾胃虛弱的人慎吃。

馬蹄：地下雪梨。馬蹄又稱荸薺、地栗，因為形如馬蹄，又像栗子而得名。馬蹄皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，口感清脆，自古有“地下雪梨”之美稱，是清火解燥的高手。馬蹄含水量很高，對緩解秋燥所引起的咽干口渴、干咳等癥有一定效果，還能促進大腸蠕動，加快新陳代謝，具有潤腸通便的作用。作為秋季時令美食，它可當水果，又可當蔬菜入菜食用。比如，淮山馬蹄排骨湯、馬蹄炒肉片、糖醋馬蹄、馬蹄水、冰糖馬蹄、馬蹄炒秋葵。馬蹄洗凈后煮熟，適宜老人和小孩。馬蹄性寒，女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血瘀者慎吃。

芡實：水中桂圓。“芡實遍芳塘，明珠截錦囊。”芡實自古就是較高檔的佳食，又名“雞頭米”，被稱為 “水中桂圓”。中醫認為，芡實味甘性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、開胃進食、助氣培元之功能。從營養講，芡實含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵、B族維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等，脂肪含量很低。芡實的最佳食用方法是煮粥食用，一次切勿吃太多，否則難以消化。芡實跟銀耳、紅棗一起燉湯喝，是很好的健康甜品。芡實也適合做菜，與蝦仁、蓮藕、馬蹄同炒，嫩甜不失鮮脆感。需提醒的是，芡實有較強的收澀作用，大便干結或腹脹者忌食，嬰幼兒不宜食用。食用芡實時，要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽。

蓮藕：水中人參。民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。中醫認為，秋季干燥，宜多食滋陰潤燥的食物，蓮藕有補血、涼血、止血的功效，生吃能涼血散瘀，熟吃補心益腎，具有滋陰養血的功效，是秋季的養生食品。蓮藕水分含量高，脆嫩清甜，含有大量淀粉、膳食纖維，以及鈣、磷等多種礦物質和維生素，便秘、肝病、糖尿病等疾病患者，常吃蓮藕十分有益。蓮藕熟吃，口感軟糯，冷吃拌菜，則不會破壞營養。蓮藕炒、燉、炸均可，比如炸藕夾、桂花糯米藕、糖醋蓮藕、蓮藕粥等。▲