鮮棗家族各有特長：梨棗飽滿多汁、冬棗酸甜可口、青棗肉厚核小

發(fā)布日期：2018-11-02 13:51:22 來源：互聯網

受訪專家：中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 曹健康

說到時下最應該吃的水果，鮮棗肯定榜上有名。細心的消費者會發(fā)現，市場上鮮棗的種類很多，它們之間有什么差別呢？

從營養(yǎng)角度來說，鮮棗家族的各個成員差別不大，均具有以下優(yōu)勢。第一，維生素C含量高。鮮棗有“天然維生素C丸”的美譽，每100克鮮棗中維生素C含量高達243毫克，約是獼猴桃的4倍、柑橘的8倍多。尤其值得一提的是，酸棗的維生素C含量高達900毫克/100克，是其他鮮棗的2~3倍。第二，礦物質含量豐富，比如鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。第三，含有多種功能成分，如蘋果酸、兒茶酸和酒石酸，有助抑制癌細胞生長繁殖；環(huán)磷酸腺苷，具有調節(jié)免疫、抑制哮喘、預防心血管疾病等功能；蘆丁、當藥黃素、花青素等黃酮類化合物，具有清除自由基、延緩衰老、降血壓、降血脂等作用。但鮮棗含糖量高達20%~30%，升糖指數也較高，糖尿病患者應少吃，每日食用量以一把為宜。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授曹健康告訴《生命時報》記者，鮮棗家族成員品質各有特色，大家可以根據自己的喜好挑選。

梨棗飽滿多汁。梨棗的果實非常大，呈倒卵狀、梨形或橢圓形，果面不很平整，果皮中厚，果肉可食率高，肉質松脆，飽滿多汁。如山西運城梨棗。

冬棗酸甜可口。冬棗是商品化程度最高的鮮棗品種，果實近圓形，與梨棗相比，果實更小，果面平整光潔，皮薄肉細，汁多無渣，酸甜適中，較梨棗更耐儲存。典型的品種有河北黃驊冬棗、陜西大荔冬棗和山東沾化冬棗。

馬牙棗細嫩味甜。馬牙棗是近年新發(fā)現的早熟棗品種，因果實為長錐形至長卵形、下圓上尖且歪向一側、形似馬牙而得名。果肉致密細嫩、多汁味甜。馬牙棗具有成熟早、果個大、可食率高、品質好等特點，在華北和西南等地都有種植。

青棗一棗三味。青棗是一種熱帶、亞熱帶水果，果實為圓形或卵圓形，單果很大，有雞蛋大小，而且果皮呈青色，果肉白色，有“熱帶小蘋果”之稱。青棗肉厚核小、脆嫩多汁、口味清甜獨特，吃起來兼有蘋果、梨和棗的風味，可謂“一棗三味”。代表品種有臺灣青棗和海南青棗。

壺瓶棗質脆味甜。壺瓶棗果實上細下粗，呈長倒卵形，形似壺瓶，個頭較大，成熟后顏色深紅，而且皮薄肉厚、質脆味甜，是優(yōu)良的鮮食品種。這種棗主要產于山西太谷縣。

長紅棗甜香肉綿。長紅棗果實呈長柱型，色澤紅艷鮮亮，皮較薄，肉厚汁液少，口感綿，味甜香。以山東棗莊主產。

專家提醒，應該選擇果皮完整，無碰傷、黑斑和蟲眼，果柄處沒有損傷和軟爛的鮮棗，還可以捏一下感受果實是否堅挺飽滿。此外，還要看果皮顏色，青中帶紅最好，沒有明顯的紅綠色交界線，這說明是自然成熟的鮮棗。需要提醒的是，鮮棗在成熟的過程中果皮逐漸變紅，果肉甜度和軟度上升，但維生素C含量卻在下降，建議購買時挑選成熟度偏低的鮮棗，其儲存期也比較長，不易因過快軟爛變甜而影響食用感受。▲