軟糖生產技術
發布日期：2018-11-26 11:56:37 來源：互聯網
制法：生產軟糖要在常壓下熬糖，須加入大量的水，用量為淀粉的7～8倍，目的是使淀粉變成網狀結構的凝膠體，使糖和水能充分地吸附在網隙之間，所以，首先將淀粉乳化，放入帶有攪拌器的蒸汽鍋中，鍋的容量為200kg，攪拌速度每分鐘26轉，蒸汽壓力2．5kg／cm2 ，溫度120～150℃，一般熬到糖漿含總固形物的70％左右，然后澆鑄成型，此時含水量尚有30％，所以必須脫水干燥，可在烘房內進行。干燥的淀粉軟糖，從成型機篩分，部分篩出，還需拌砂糖干燥，溫度在 50～55℃ 之間，干燥后包裝出廠。
