銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一種重要的水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素及不良環境具有很強的抵抗力；作為條件致病菌，可能引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。

在近期多地監督抽檢中，屢有檢出銅綠假單胞菌；監測分析其污染原因并進行有效控制，值得關注。

1.水源

對于飲用天然礦泉水，雖然大多數研究都否定銅綠假單胞菌天然存在于礦泉水水源中的可能，但從各國限定天然礦泉水水源不得檢出銅綠假單胞菌的法規條款來看，這種致病菌對水源的污染確實存在。曾有調查顯示，福建省80處礦泉水水源的陽性檢出率達22.5%，而且在實際上完全相同的地形、水文和化學條件下，同一廠家相鄰的幾處水源檢出不同菌株，證明還存在不同的污染源。個別檢出銅綠假單胞菌的水源，污染嚴重，懷疑該水源與被污染的地表水直接相通密切相關。另有調查顯示，水源水銅綠假單胞菌檢出率明顯高于成品水，水源水污染可能是成品水銅綠假單胞菌不合格的主要原因，況且水源污染不易發現，所以可能對生產造成更大的危害。

建議：強化水源保護和水源污染監測。

2.處理

銅綠假單胞菌具極強的抵抗力，又可粘附于管道、濾膜、貯水槽及增壓泵等中繁殖，簡單的沖洗、常規的消毒技術難以對其進行清除。有調查顯示，銅綠假單胞菌的檢出與水的消毒方式（僅以紫外線消毒）呈現顯著相關，臭氧消毒等的實際應用又不佳。

建議：探索更加有效的消毒方式，在使各種消毒劑發揮自身優勢殺滅病原微生物的同時，應盡量減少消毒副產物的生成，同時保證過濾/純化裝置的正常運轉。

3.罐裝

有研究表明，銅綠假單胞菌利用水流甚至氣溶膠傳播時，比其他微生物種類有優勢；灌裝后產品可能存在外來污染，如來自灌裝車間等，銅綠假單胞菌通過交叉污染進入最終產品。簡陋的生產工藝和設備，是導致污染的原因之一。

建議：保證加工環境（包括空氣凈化）、設備和器具的清潔衛生。

4.包裝

銅綠假單胞菌的檢出與產品包裝方式也有顯著關系，曾有廠家從清洗消毒后的包裝瓶中檢出陽性菌，包裝材料也是重要的傳播媒介之一。

建議：強化包裝的清洗消毒工藝，尤其是對周轉使用的大塑料桶內壁，必須認真刷洗后再消毒清洗灌裝，并防止強力水流沖洗造成銅綠假單胞菌借助水霧擴散。同時企業應結合自身工藝特點，研究摸索消毒劑應用濃度、處理時間等。

5.管理

飲用水以銅綠假單胞菌作為污染指示菌，說明生產工藝存在缺陷。排除銅綠假單胞菌通過水處理環節進入成品的可能性后，認為產品主要是受到生產工藝后半段的交叉污染。很多企業的生產車間內十分潮濕，有利于微生物繁殖，一旦污染，極難根除。當銅綠假單胞菌蔓延至全工序的管道、設備時，交叉污染將防不勝防。

建議：對瓶裝水充氣或熱灌裝(僅限純凈水)，定期監控水源、包裝材料消毒、灌裝等重點環節，是預防污染的有效手段。生產企業應通過檢驗，判斷污染來源，進行有針對性的控制。

6.檢驗

現可用于瓶裝水銅綠假單胞菌檢驗的傳統生化方法有涂布法、多試管MPN法和濾膜法；為提高檢測效率，也可用PCR和環介導等溫擴增(LAMP)等方法進行快速檢測和結果初篩。

建議：企業可根據條件開展檢驗，可選擇適合自身的方法進行日常檢驗，也可定期送至專業檢測機構進行檢測。

參考文獻：
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編輯：foodnews