白酒勾兌是基礎酒再加工的技術

發布日期：2019-07-06 09:38:28 來源：互聯網

1、什么是勾兌

白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。

說人話就是，取長補短，統一標準！

2、聽起來，勾兌就是不好啊？

勾兌這件事，和往酒里面兌水是兩回事啊。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺和風格特點。

勾兌的做法就是把生產車間的酒，好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒。

當然，好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。

3、所以，勾兌是件好事咯？

由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

4、那調味又是什么？

調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。

調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。

5、說到底，都是藝術啊

酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。

也許正是因為勾兌和調味對技術有很高的要求，同時也是生產中必不可少的環節，才會有許多勾兌不好的情況，以至于大家會誤認為勾兌白酒質量差吧。

編輯：foodnews