釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下：

　　1、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10—12小時(shí)，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32—37℃。

　　2、糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎后均勻拌入米中，然后裝入干凈小缸中進(jìn)行糖化，糖化時(shí)需將缸蓋蓋嚴(yán)，以利保溫和水分揮發(fā)少。溫度保持在28—30℃需12—15小時(shí)。

　　3、發(fā)酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴(yán)缸面進(jìn)行發(fā)酵，室溫保持20℃左右，時(shí)間大約10天左右。

　　4、澄清：將發(fā)酵的米醋液過濾、澄清、就獲得生黃酒。

　　5、滅菌：將生黃酒置于鍋中，用文火燒至80—85℃，并保持在20—30分鐘即可。

　　6、封存：滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝，若要久藏，應(yīng)將酒壇口封嚴(yán)，用潮濕塑料布蓋好，用繩扎緊封口，存放幾十年不變質(zhì)。

編輯：foodqa