海蜇皮是清脆爽口，是飲酒佐膳佳肴，同時還有降低血壓的藥用功效。在香港、日本、泰國、新加坡、馬來西亞等國十分暢銷，產品求大于供，如能注意改進質量，則可增加出口，大有可為。

　　由于海蜇生產一般都集中在6-8月的盛夏季節，這時天熱水溫高，加上鮮海蜇含水份極高，捕到的鮮蜇如不立即加工，很快就會腐敗變質，質量大大下降。怎樣提高我省海蜇皮加工質量？根據各地經驗，應當爭取做好以下改革措施：

　　一、根據加工時天熱水溫高的特點，海蜇捕撈季節，在集中產區設置加工點。加工點要搭蓋遮陰通風的棚房，防止烈日照射；要配備大口徑的瓷缸或帆布袋，作為加工器具。切勿在沙灘上加工，以免泥沙滲入海蜇內，降低質量或無法食用。

　　二、切實推行“三礬二鹽”的工藝流程，提高產品質量。把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2-0.6％的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。再按初礬蜇皮的體重，加鹽12-20％，加礬0.5-0.8％，再腌漬7-10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。再按二礬蜇皮體重，加鹽20-30％，加礬0.2-0.3％，再腌漬10天。這樣經過三周左右，使蜇皮含水分降到8-10％左右，即成為初級加工產品。

　　三、選擇的蜇皮要圓而完整，不破碎，直徑33厘米以上，色澤潔白或淡黃，帶有光澤，用手剝盡紅皮、紅點，洗凈泥沙，無異味，這種蜇皮為優質產品，可供出口，每噸售價高達5000美元。

編輯：foodqa