加工綠豆糕致富好門(mén)道
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:31 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
配料：綠豆粉50千克，白砂糖30千克。
操作方法：⑴拌粉。將綠豆粉、白砂糖等放在一起，拌均勻即可。
⑵制坯。將拌好的糕粉用篩子篩一遍，清除雜質(zhì)。在豆粉屜內(nèi)鋪上一層紙，然后將糕粉裝入屜內(nèi)，要平，可用一木板輕輕地推平表面，再篩上一層細(xì)豆粉，然后用和屜面積相同的塑料布或紙將糕粉蓋好，用銅鏡或玻璃壓光，輕輕地推平表面，再篩上一層細(xì)豆粉，之后用和豆粉屜面積相同的塑料布或紙將糕粉蓋好，用銅鏡或玻璃壓光，輕輕地掃去屜框上的浮面，最后撤去紙或塑料布，用多刃刀將做好的糕胚縱橫切成方塊。
⑶蒸制。將專用蒸糕柜內(nèi)大鍋里的水燒開(kāi)或通入水蒸氣，再將已裝好糕粉的豆粉屜擺在鍋上方，屜與屜之間要用小木塊墊起來(lái)，以便蒸氣流動(dòng)，放好豆粉屜后，將柜封閉，待汽上圓后十分鐘左右，即可將屜取出，一屜一屜平扣在案子上，冷卻后即可出售。在市場(chǎng)、集市等人員密集的地方現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，效果最好。
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