苦瓜深加工二法
發布日期：2019-07-06 09:38:32 來源：互聯網
將苦瓜洗凈，縱向切開去種子，清洗后切成5-15毫米薄片。用干制機熱空氣干燥，溫度為40-120℃。也可自然干燥，將苦瓜片鋪在網上，太陽下約曬3天，使重量減少到剛切時重量的5-10%，將干燥后的半成品鋪在70-120℃鐵板上逐步烘烤。
二、低糖苦瓜蜜餞
將苦瓜洗凈，切開去掉瓤，切成1厘米×3厘米長條，放入0.5%的氯化鈉中浸泡硬化6-8小時，或放入15%的石灰水中浸泡4小時，用清水洗凈。將瓜胚放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉護色液中，100℃下加熱3-5分鐘熱燙至組織透明，撈出于清水中冷卻。將瓜坯放入0.5%的海藻酸鈉溶液中浸膠20-30小時。將白砂糖和淀粉糖漿按1:1的質量比配成40%的糖液，并加入0.5%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉，用4層紗布過濾后，將瓜坯放入糖液中浸泡25-30小時。然后在真空度85-88千帕，溫度50-60℃下煮制。撈出瀝干糖液，鋪烤盤內，送烘箱中烘烤，溫度60-70℃，烘至不粘手呈半透明狀，取出包裝。
編輯：foodqa
