以枇杷為原料，可加工成多種營(yíng)養(yǎng)美味的食品，枇杷果醬就是其中的一種。枇杷果醬簡(jiǎn)要的制作過(guò)程：將枇杷果、糖等混合后，采用加熱方式，蒸發(fā)掉物料中的水分，之后加入生物保鮮劑，攪拌均勻，制成凝膠狀食品。

生產(chǎn)枇杷果醬的配料：枇杷、白砂糖、生物型天然食品保鮮劑。

制作枇杷果醬的操作要點(diǎn)如下——

1.選用外觀正常、飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度好的枇杷果為加工原料。

2.將枇杷清洗干凈，備用。

3.將枇杷放入沸水中燙漂一會(huì)兒，立即撈出，馬上放入冷水中，又立即撈出。這樣做的目的是為了很方便地將枇杷的外皮去除。

4.剝除枇杷的外皮，切開(kāi)果實(shí)，去除果核和果實(shí)內(nèi)部的白膜。

5.將經(jīng)過(guò)上述處理的枇杷果肉放入破碎機(jī)中，碎成小塊枇杷（枇杷粒）。

6.將枇杷粒和白砂糖一同放入干凈的夾層不銹鋼蒸煮鍋中，開(kāi)啟攪拌器，將物料攪拌均勻后，停止攪拌，靜止一小時(shí)。

7.開(kāi)啟蒸煮鍋中的攪拌器，同時(shí)往蒸煮鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開(kāi)始熬煮果醬物料。在熬醬的過(guò)程中，應(yīng)不停攪拌，以免物料因受熱不均而結(jié)塊，影響產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

8.當(dāng)熬到物料較濃稠時(shí)，停止加熱，接著放入生物型天然食品保鮮劑，并攪拌均勻。

9.將煮好的枇杷果醬物料趁熱灌入玻璃瓶子中、封口。也可使用耐高溫的特制的塑料瓶，包裝枇杷果醬。趁熱裝瓶的目的是為了減少微生物的污染、排出瓶子內(nèi)的氧氣。

10.將枇杷果醬放入冷水池中冷卻。池中的冷水應(yīng)預(yù)先用雙核臭氧殺菌設(shè)備等機(jī)器進(jìn)行消毒處理，以提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。冷卻水應(yīng)保持流動(dòng)。

11.按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)枇杷果醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后的枇杷果醬，可入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。

編輯：foodqa