泡菜的加工方法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:32 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
工藝流程：黃瓜（蘿卜）——清洗——切分——瀝干——裝壇——注鹽水——密封——發(fā)酵——成品
原料選擇。選擇成熟完好的果蔬。
切分裝瓶。切成5～6厘米長(zhǎng)段，用沸水澆淋漂燙，或置陽(yáng)光下曬至表面發(fā)蔫，裝入泡菜壇，裝載量一般為壇容量的一半多點(diǎn)。
容器準(zhǔn)備。根據(jù)要制作的泡菜量確定泡菜壇的大小，用開水消毒，倒扣放涼備用。
注鹽水。裝好泡菜、佐料，再注入壇容量2/3的滅菌鹽水，鹽水須淹沒泡菜。
鹽水配置。1公斤水放80克食鹽，加熱煮沸，保持10分鐘，再捂上蓋，待涼后用。
密封。水封或塑料布扎口，以隔絕空氣，讓水發(fā)酸形成泡菜風(fēng)味。
發(fā)酵。密封后置干燥陰涼處存放，溫度最好不超過(guò)30度。腌制1周左右，夏季可縮短。
為了增加泡菜風(fēng)味，在投入主料時(shí)，可適當(dāng)加點(diǎn)生姜、大料、八角等香料。
編輯：foodqa
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