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核桃餅干的加工工藝

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:38:32 來源:互聯(lián)網(wǎng)
核桃仁是一種良好的食品原料,可加工成多種食品,核桃餅干就是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品,其生產(chǎn)配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、雞蛋。
核桃餅干的加工工藝流程:選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗→成品→保存。
生產(chǎn)核桃餅干的操作要點如下——
一.選料和預(yù)處理。1.選用衛(wèi)生合格、干凈、無異味、未變色的面粉、奶油、核桃仁、雞蛋等所有原料。2.將奶油放在干凈的不銹鋼的桶或盆等容器中,將容器放在熱水上面,用水浴方式加熱,將奶油軟化,備用。3.用機(jī)器將白砂糖粉碎成60目大小的糖粉,備用。4.將核桃切成碎塊,備用。5.將雞蛋打碎,放在干凈的不銹鋼盆中,備用。
二.混合、打面團(tuán)。1.將已經(jīng)軟化的奶油放入攪拌機(jī)中,加入白糖粉,開始攪拌,打到體積膨脹、色澤略淺即可。2.加入雞蛋液,繼續(xù)攪拌均勻。3.加入碎核桃仁,攪拌均勻。4.加入面粉,攪拌均勻,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
三.成型。將面團(tuán)放在干凈的不銹鋼桌子上,整理成方形之后,切成大小適中的面片。
四.烘烤。在烤盤上放置烤盤紙,將面片整齊擺放在烤盤紙上面。接著,將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱,選用合適的溫度和時間,對面片進(jìn)行烘烤,溫度一般控制在150-180攝氏度之間,時間為10-15分鐘,但要認(rèn)真觀察、靈活調(diào)整烘烤參數(shù)。
五.將烘烤好的核桃餅干及時移出烤箱,進(jìn)行冷卻。
六.挑選外形規(guī)則、沒有烤焦的餅干,用塑料托盤和密封性能良好的復(fù)合塑料袋包裝,并及時封口。
七.經(jīng)檢驗合格的核桃餅干,作為成品,入庫保存,并可對外銷售。
在原料用量的確定方面,值得注意的是,雞蛋用量不能太大,否則,做出來的餅干容易破裂。同時,面粉也不能用得過多,否則,核桃餅干產(chǎn)品的表面將很粗糙,口感也很粗。

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