制作食用菌保健掛面
發布日期：2019-07-06 09:38:33 來源：互聯網
1.原料配方及產品標準富強粉100千克，猴頭菇粉2千克（或猴頭菇汁20千克），白茯苓粉0.5千克，食用精鹽1千克。掛面厚0.8毫米，寬1毫米，長20厘米，含水分14%±0.5%。
2.合面按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入面粉中，加26%過濾鹽水或煮菇水，在攪拌機內攪拌10分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結形成面筋網絡。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于25±2℃環境下放置15分鐘，然后再上機壓片。
3.壓片熟化的面料要經過數道雙輥壓延，形成面片，力求面筋網絡分布均勻；再用軋條機將面片切成1毫米的面條，最后上架陰干。
4.陰干陰干室的空氣相對濕度為70%～80%，室溫控制在15～20℃。通過一定的風量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高，否則，面條會產生微裂而造成酥奈，陰干時間約8小時。
編輯：foodqa
