泡椒鳳爪的制作
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:34 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、
芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
制作方法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、
芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
現(xiàn)已經(jīng)全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行漂白過的有害鳳爪。消費(fèi)者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨(dú)特而新鮮，而真正的鳳爪一般會(huì)略微發(fā)黃。
地方特色
成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點(diǎn)是香軟鮮辣！
營養(yǎng)價(jià)值
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
食用指南
營養(yǎng)成分
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素每100克
熱量196.23大卡
碳水化合物5.93克
脂肪11.82克
蛋白質(zhì)17.64克
纖維素1.13克
營養(yǎng)功效
祛脂降壓 養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
注意事項(xiàng)
長吃泡椒鳳爪有什么壞處
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什么壞處的,但是在購買的時(shí)候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質(zhì)期內(nèi),如果有問題的就千萬不可食用。
2、從化學(xué)角度而言，里面含有很多漂白用物質(zhì)，多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，長期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。
制作竅門
1泡椒鳳爪制作時(shí)要選用大個(gè)雪白的雞爪。2煮爪時(shí)要根據(jù)原料的大小掌握其火候。
3泡鳳爪用的酸水要時(shí)間長的老酸水。
4泡制過程盡量在陰涼的地方進(jìn)行
5采用（好火計(jì)）鳳爪專用香料拌制，味道更香醇。
編輯：foodqa
