菠菜深加工三例

發布日期：2019-07-06 09:38:35 來源：互聯網

　　選擇葉片大、葉肉肥厚、健全無傷、生長良好的菠菜，除去老葉和根部。用清水洗凈，裝入烘箱進行干燥，烘烤溫度75～80℃，時間為4小時左右，烘干至含水量6.5%以下。菠菜干片出烘后應立即趁熱壓塊，用塑料薄膜袋密封包裝。

　　2.速凍菠菜

　　選用鮮嫩、無黃葉、無白斑、無抽薹、無病蟲害的圓葉品種菠菜。采收后及時剪掉根部至莖盤處，但不能散開，修去全部須根。用清水冼凈，捆成小把，排放入竹筐，然后進行燙漂，先燙根部1分鐘，燙漂葉子時間要短些，以免失綠。燙漂后立即投進冷水中冷卻，至中心溫度為10℃以下。瀝去水分，整齊地攤放在18cm×13cm的格子內，置于-35℃左右的速凍機中速凍，至中心溫度為-18℃以下。將凍好的菠菜從盤中取出，放進3～5℃的清水中浸漬3～5秒，立即撈出，包好凍衣后，裝進聚乙烯塑料袋密封，在-18℃以下冷庫中冷藏。

　　3.菠菜紙

　　選用新鮮綠嫩、無腐爛變質、無農藥污染的菠菜，去除根部及泥雜。將原料洗凈后，切成1cm左右的段，將梗和枝葉分開存放。將菠菜梗入沸水鍋中漂燙2分鐘，葉漂燙30秒后，迅速投入到涼水中冷卻涼透。撈出瀝水，拌海藻酸鈉1%、淀粉3%（用適量的溫水將海藻酸鈉和淀粉溶解），立即用打漿機打漿，混勻后轉入均質機內進一步磨細和均質，越細越好，要求能過100目篩。

　　將均質好的菠菜漿均勻地倒入已經加熱的兩滾輪之間，隨著滾輪的轉動，蔬菜漿被碾成薄膜，并被蒸發掉水分，脫水菠菜膜從滾輪的下方放出；也可將菠菜漿倒在鋼化玻璃板上，用木條刮成0.2～0.5cm厚的薄層，將刮片的玻璃送入烘箱，在75℃下烘烤20分鐘，至菠菜紙有韌性時揭片。

　　將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調勻，均勻噴涂于蔬菜紙上，然后進行壓合，再烘烤片刻，至成品稍硬時即可取出，用復合袋抽真空包裝，并在袋內加入一小袋干燥劑，置干燥處保存。

編輯：foodqa