風味香辣黃瓜丁的加工方法
發布日期：2019-07-06 09:38:37 來源：互聯網
2.選取長8厘米左右、直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為原料，將黃瓜洗凈，并將整個黃瓜用針刺法穿透瓜身，使之易于脫水和吸入糖液，然后投入含0.1％的亞硫酸鉀及0.1％的氯化鈣水中浸8小時后移出濾干水分備用。
3.將白砂糖與其他配料充分混勻后同黃瓜一起入壇，采取放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料的方法，邊裝邊壓實，直至裝滿壇為止，而后密封壇口。
4.入壇后的前7天，每日將壇搖動2次，需在壇中浸漬1個月。然后開壇撈出黃瓜，濾去糖液，放在太陽下晾曬1天左右，待表面水分曬干后切成2厘米長的小段，曬至半干即為成品。
編輯：foodqa
