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家庭豆腐乳的自制加工技術
發布日期:2019-07-06 09:38:37 來源:互聯網
1、制胚以硬豆腐為原料切成小方塊,大小一般為4厘米×4厘米×1.5厘米。
2、發酵先將坯塊擺入竹底木框的盛器中攤晾一晝夜,然后放入室內讓溫度保持在14℃-16℃,任其自然發酵10-15天。當豆腐坯表面發霉,出現一層白色或黃色菌毛時結束發酵。
3、腌漬將發酵后的豆腐塊排列在缸里,按500克豆腐放150-200克鹽的比例化好鹽水腌漬,7-10天后從缸底部孔中放出鹽水,使豆腐坯干燥收縮。
4、裝壇以每壇100塊計,將腌漬好的豆腐塊裝入壇內,再加入花椒20克,大料30克,白酒500克,醬油50克,紅曲60克。裝壇前,先用浸泡好的紅曲將壇內染紅,不能露白心。裝壇后,將剩余的紅曲全部灌入壇內,最后蓋上竹葉,上面倒上燒酒封面,壇口加蓋。
5、封口加蓋后用水泥封口并封嚴,存放發酵6個月即為成品。
編輯:foodqa
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