豇豆的干制加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:37 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

1.選料要選擇無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開(kāi)干制，以避免干制品長(zhǎng)短不一色澤雜亂。

2.漂燙嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般2—4分鐘后及時(shí)撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時(shí)除去豇豆排出的黏性物質(zhì)。

3.護(hù)色漂燙時(shí)，在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。

4.熏硫把漂燙過(guò)的豇豆角攤放在室內(nèi)竹席上，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，可防止豇豆干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品的復(fù)水性能較好。

5.烘干自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制方法，此外，也可自行設(shè)計(jì)烤房（應(yīng)用于大量生產(chǎn)）。

6.存放干制豇豆存放時(shí)，要注意防潮變質(zhì)，可用聚乙烯制成大包裝袋，每個(gè)袋裝20公斤左右，裝好后扎口密封，兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。若作為商品銷(xiāo)售，應(yīng)考慮小包裝，這就需要在烘干時(shí)，將豇豆分級(jí)、成形，便于整齊封裝。

編輯：foodqa