田螺的捕撈與加工技術
發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網
成螺的捕撈應分期分批進行， 根據實際情況撈取成螺(每公斤重70～100個)銷售。但在捕撈成螺時，應避開田螺的繁殖高峰期，力求做到適當留下一些雌螺(個體大而圓)，以利于其翌年繁殖仔螺。田螺每年的繁殖高峰期分為三個階段，即6 月上旬、8月中旬和9月下旬。原則上應捕大留小( 一般在清明前后捕撈)。
田螺肉嫩、鮮美、營養豐富，可加工成田螺罐頭，供應國內市場，亦可出口創匯。田螺罐頭的工藝流程如下：
原料→貯運→洗滌→浸泡吐沙→蒸煮→脫殼取用→挑選分級→初檢→拌料浸漬→油炸→調味裝罐→排氣→封罐→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝出廠。
其操作要點是：要求原料要新鮮，活力強，以清明前后采捕的最佳。通過洗滌，要將泥沙和雜質洗凈。然后按8％～10％的比例加入食鹽，配成鹽水，浸漬4～5小時，使其充分吐出泥沙。放入鍋內用。在70℃～９０℃水溫中蒸煮，使其能打開外殼、剝離螺肉。密封、殺菌、冷卻、檢驗、包裝、入庫。
編輯：foodqa
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