薯類粉絲的加工
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:38 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
磨漿分離 利用磨漿機(jī)制得淀粉乳。
凈化脫色 先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中，不斷攪拌；再加入食用脫色劑2號(hào)，加水，用120目篩過(guò)濾一次；將濾液靜置沉淀數(shù)小時(shí)，除去上清液，再加水?dāng)噭颍^(guò)140目篩，后將濾液沉淀6~9小時(shí)后起粉，即得精白淀粉。
粉絲成型 先取少量淀粉加開(kāi)水打成稀芡，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘連，并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開(kāi)動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開(kāi)閘門，并用手牽著粉頭，根據(jù)需要長(zhǎng)度把粉絲剪斷，攤放于竹匾上。曬到含水量約16%時(shí)，即可收粉。
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