魔芋粉黃豆面條的制作
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:39 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方：魔芋粉5公斤，黃豆5公斤，石灰水適量，鹽，香料，調(diào)味品。
制作方法：1.將5公斤黃豆浸泡在25升10℃左右的水中，經(jīng)12小時黃豆膨脹后打漿過濾，取得豆乳，把150升豆乳移入大桶內(nèi)，加入魔芋粉5公斤混合，用60轉/分的攪拌機攪拌15分鐘(也可人工攪拌，但時間要久些)，待其成粘稠狀即停止攪拌。
2.讓混合糊在桶內(nèi)靜置半小時，使其成熟，再將12升石灰水加入桶內(nèi)，迅速混勻。
3.將上述制得的混合糊每200克1份舀入粉盤內(nèi)，上蒸籠蒸約15分鐘，取出粉盤，輕輕剝下蒸熟的面皮，用菜刀切成2～4毫米寬的條狀即成。
4.根據(jù)食用需要，加入鹽、香料、調(diào)味品等，即可食用。
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