螺旋藻營養飲料生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:40 來源：互聯網

　　一、工藝流程：6％的螺旋藻漿液→均質→酶解→離心→調配→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。

　　二、制作要點：

　　1.漿液配制。稱取6份螺旋藻粉，加入100份水中，攪打分散后，加熱至55～60℃。

　　2.均質。將螺旋藻漿液送入均質機中，在25.3～30.4MPa的壓力下進行均質處理，可以起到對螺旋藻進行較為徹底的破壁效果。

　　3.酶解。調節螺旋藻漿液的pH值為6.5左右，按其重量的1％加入木瓜蛋白酶，在55～60℃下保溫2小時，升溫至95℃滅酶20分鐘，再降溫至40℃左右，經過這樣處理后，約有15％的螺旋藻蛋白質被降解，既大大降低了藻腥味，又保留了螺旋藻的特有風味，并且避免了因為螺旋藻蛋白質的過度降解可能帶來的不適風味。

　　4.離心分離。以3500～4000轉/分離心15～20分鐘，得上清液，用水稀釋3～5倍。

　　5.調配、裝瓶。加入8％蔗糖、0.05～0.08％瓊膠，20～30毫克/公斤乙基麥芽酚，混合均勻后，加熱至80～85℃，熱裝后封口。

　　6.殺菌。在121℃下殺菌處理20分鐘，而后冷卻至常溫，包裝即成。

編輯：foodqa