草莓汁的制作技術

發布日期：2019-07-06 09:38:41 來源：互聯網

　　2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。

　　3、操作方法

　?、旁线x擇：應選新鮮良好、成熟適度、風味正常、無病蟲害、無變質霉爛的果實。

　　⑵清洗：先用5%的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動水沖洗干凈。

　?、瞧扑榧用福簽樘岣叱鲋?，須進行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的最佳溫度為40-42℃，作用時間為2個小時左右。

　　⑷榨汁：在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機進行榨汁，并濾除大分子物質。

　?、擅摎猓涸诿摎膺^程中進行脫氣。脫氣后預熱以提高酶作用的效果。

　?、食吻澹红o置一段時間后過濾，以獲得澄清的草莓汁。

　?、苏{配：加入糖和檸檬酸進行調配，使糖分含量達11%-12%，總酸達0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。

　?、虤⒕翰捎酶邷厮矔r殺菌為好，121℃，10秒?；虿捎冒褪蠚⒕?6.6-82.2℃，殺菌20-30分鐘。

　?、脱b罐：包裝容器應先殺菌。因草莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性材料，加工時要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫、檢驗。

　　4、質量要求：成品紅色或紫紅色，色澤均勻，有光澤；酸甜可口，具有新鮮草莓風味；澄清透明，不允許有懸浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量為0.79%。

編輯：foodqa