加工馬鈴薯粉絲有技巧

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　2.均勻拉絲 將面團放在漏瓢中掛在開水鍋上，在面團上均勻施加壓力（或加震動壓力）后，透過漏瓢小孔擠壓出粉絲，粉絲進入開水鍋遇熱后凝固，即成粉絲。此時應經(jīng)常輕輕攪動，或使鍋中的水緩慢向一個方向流動，以防絲條粘鍋底。漏瓢離水面的高度，以粉絲的粗細而定，一般為55~65厘米。以漏下的粉絲不粗、不細、不斷為正好。若下條加快就斷條，說明芡大（太稀）；若條下不來或太慢，粗細不均，說明芡小（太干）。芡大加粉，芡小加水，但以一次調(diào)好為宜。

　　3.冷水冷卻 粉絲落到沸水中，在要漂浮起來時，用竹條挑起，拉到冷水缸中冷卻，以增加彈性。冷卻后再用竹條挑起放入酸漿中浸泡3~4分鐘，漂去粉絲上的色素或其他黏性物質(zhì)。撈出來涼透，再用清水漂洗。

　　4.干燥日曬 將成型的粉絲攤晾在明涼處，避免陽光直射和風吹，以免失水過快，影響開粉。攤晾4~8小時，粉絲發(fā)硬后，即可開粉曬。天氣晴好，一天即可曬干。當曬至半干時，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲分開，理直。曬到含水16%時，即可收粉。

　　5.下架包裝 將粉絲下架，在室內(nèi)攤放2~4小時。用鍘刀切成30~40厘米長，裝入塑料袋、封口。

編輯：foodqa