多味南瓜脯巧制作

發布日期：2019-07-06 09:38:41 來源：互聯網

　　1.原料 選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于加工。

　　2.處理 把南瓜剖開，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米見方粒狀以及2×2.5厘米的形狀。

　　3.硬化 為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時，過后瀝干水備用。

　　4.配料 主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽、0.2%檸檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸漬南瓜粒。

　　5.透糖 將用多次透糖法，糖液必需每天單獨加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復操作，直到固形物達到65%以上時，南瓜粒呈透明至半透明狀態，再繼續浸泡1~2天，這時透糖基本結束。

　　6.烘制 把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤上，在60~65℃下進行干燥，直到制品含水量達24%~25%為止。

　　7.包裝 最好是1~2粒包裝。成品外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。

編輯：foodqa