如何加工紅薯果脯

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)

1.備料 將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈，切成約2厘米長的條狀，再用清水沖洗l~2次，瀝干后裝入陶瓷缸中。

　　2.紅薯?xiàng)l預(yù)處理 在裝紅薯?xiàng)l的缸中，加入亞硫酸氫鈉溶液，按每50公斤紅薯?xiàng)l加0.25公斤亞硫酸氫鈉，用沸水溶解，沸水用量約35~40公斤，以淹沒紅薯?xiàng)l為度，保溫15分鐘，撈出紅薯?xiàng)l用清水沖洗2~3次。

　　3.糖液浸煮紅薯?xiàng)l 將預(yù)處理后的紅薯?xiàng)l裝入鍋中(勿用鐵鍋，以免影響果脯色澤)，加入濃度為30%的白糖、蜂蜜及檸檬酸混合溶液(白糖：蜂蜜：檸檬酸＝37：2.5：1，以淹沒紅薯?xiàng)l為度)，進(jìn)行加熱浸煮約30分鐘，煮至八成熟。浸煮過程中要經(jīng)常翻動，防止紅薯?xiàng)l粘連或過軟，然后全部撈出、倒入干凈的陶瓷缸中，再浸漬12小時(shí)左右，將糖液瀝出作下次用。接著是進(jìn)行晾曬或烘烤。晾曬需在干凈的竹簾上并用窗紗罩上。烘烤時(shí)溫度以45℃為宜。當(dāng)果脯表面不粘手，水分降至20%左右即成美味可口的紅薯果脯.

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