牛肉串的加工
發布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯網
（1）設備。腌制缸、真空包裝機等。（2）材料。牛肉、精鹽、白糖、醬油、香辛料、白酒、咖喱粉、蔥末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。（3）配方。鮮牛肉100公斤，鹽2公斤，醬油6公斤，白糖7公斤，面粉3公斤，淀粉6公斤，桂皮粉0.2公斤，丁香粉0.2公斤，八角粉0.2公斤，鮮姜0.4公斤，味精0.3公斤。
2、牛肉串的加工工藝
原料選擇→切塊→穿串→調味→速凍→裝箱→油炸（制作成品）。
（1）原料選擇與切塊。經獸醫衛生檢驗合格的牛肉原料進行修整、切塊。原料的溫度控制在6～8℃，將原料切成小片狀。（2）穿串。將切塊后的牛肉片按要求穿在長15厘米的竹簽上。（3）調味。將穿好的牛肉串浸泡在調味液中或將調料袋放在牛肉串盒內。（4）速凍。將牛肉串放在平盤上，置于速凍間內。凍結15分鐘后，表面已經變硬，再將其翻扣在另一個平盤內，再凍結15分鐘，此時牛肉串已經凍好。（5）裝箱。將速凍好的牛肉串先裝入小盒內，再將小盒裝入紙箱內，置于-18℃下進行貯藏、運輸和銷售。（6）油炸。將植物油放入鍋中，加熱使油溫升到170～180℃，慢慢放入已浸泡的牛肉串，炸制8～12分鐘，至牛肉串為金黃色，外酥內軟時；即可出鍋。如果是沒有浸泡的牛肉串，立即將調味料灑在牛肉串上，冷卻后為成品。
編輯：foodqa
