豬肝腸的加工制作
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制
（1）原料修整
將新鮮豬肝除去脈管后切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。
（2）腌肝
將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在0℃下腌制48小時。
（3）配料
豬肝25千克，豬油25千克，食鹽1.25千克，硝酸鈉7.5克，洋蔥1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去殼雞蛋7.5千克，熟豬油0.5千克。
（4）拌料
將洋蔥切成絲，然后用豬油炒制，再與豬肝一起用絞肉機絞碎，與其他配料一起混合均勻。
（5）灌腸
取牛的食道，用水浸泡，洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘，取出后在冷水中冷卻。
（6）熏制
冷卻的肝腸，在50℃煙熏室內煙熏5小時左右，取出冷卻后即為成品。
編輯：foodqa
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