綿竹松花蛋的加工方法
發布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯網
原料配方：鮮蛋100只、堿面130克、石灰（過篩）500克、草木灰500克、水1升。
制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。
2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。
3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。
4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。
6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋。
編輯：foodqa
