兔肉干的加工
發布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯網
（ａ）選用來自非疫區的健康兔，原料肉應去淤血、去骨、去筋腱。
（ b ）兔肉用清水煮 10 ～ 15 分鐘，冷卻，順肌纖維切成長約 4 厘米、寬約 0 . 7 厘米的長條。
（ c ）配料標準，以 100 千克原料肉計算，配食鹽 2 千克、醬油 6 千克、白糖 8 千克、黃酒 1 千克，五香料、生姜、蔥花各25克。
（ d ）取部分原兔湯另加入調料煮沸 10 分鐘，再加入切好的原料肉，以中火煮沸 1 小時。煮沸過程中需經常翻動，待湯汁快干時改為文火，熬至湯干液凈，將肉取出平鋪于鐵篩中烘烤 4 ～ 6 小時，溫度控制在 60 ～ 70 攝氏度。同時應經常翻動肉干，直至不粘手、表里均干燥后取出冷卻，用塑料袋包裝。
編輯：foodqa
