茄子的深加工
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯(lián)網(wǎng)
②蒜味茄條，仿照上述方法將茄汁腌熟，取出晾至大半干，切成細(xì)條狀，放沸水內(nèi)燙漂1-2分鐘，置冷水中浸泡4-5分鐘撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3.5公斤，姜末1.5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒，每天翻動(dòng)一次，4-5天后便得色澤深紅，蒜味濃郁的成品。
?、埏L(fēng)味茄絲，將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀，放沸水中燙漂1-2分鐘，撈起瀝干，再放陽(yáng)光下暴曬，于縮成卷絲狀，按100公斤茄絲，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水，燒沸熬成汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉、胡椒粉適量，并不斷攪動(dòng)，一般煮15-20分鐘，見湯汁能起絲時(shí)，起鍋放熟米粉中滾一下，攤開晾涼，即得風(fēng)味獨(dú)特的茄絲方便小食品，稱量后密封包裝便可。
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