蔬菜紙加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯網

蔬菜紙（也稱紙菜），是一種具有可食與保鮮包裝雙重功能的新型蔬菜深加工產品，是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當的調味料和黏連劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似，可用做盒裝食品的個體包裝或直接當做方便食品食用，既能減少環境污染，又能增強食品美感，因而很受消費者歡迎。食用時可將兩三塊種類、顏色不同的蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風味和營養成分，并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點，清脆可口，風味獨特，極受消費者喜愛。其加工方法：
　　
　　一、原料選擇 要用鮮嫩不老化，無腐爛變質，無農藥污染的菠菜和胡蘿卜。
　　
　　二、切分 將菠菜切成10毫米左右的段，并將梗葉分開存放；將胡蘿卜切成10毫米×10毫米的小塊。
　　
　　三、軟化冷卻 將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘，葉漂燙半分鐘，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4分鐘，迅速撈出投入涼水中冷卻。
　　
　　四、拌料 按海藻酸鈉0.4％、焙粉0.8％的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜進行均勻拌料。
　　
　　五、均質 選用膠體磨進行兩次研磨，即先粗磨，后細磨，使產品粒度達200目。各種添加料充分混勻，保證產品口感細膩，入口即化。
　　
　　六、涂布烘烤 取下烤箱隔板，倒入約1.5公斤糊料，攤平，厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，以防污染、變色。菠菜采用75℃烘烤約20分鐘，胡蘿卜采用65℃烘烤約30分鐘即可。
　　
　　七、調味 將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合，再烘烤。
　　
　　八、包裝 烘干后，將產品裝入復合袋，并抽真空封口。最好在袋內放入一小袋干燥劑，這樣產品在常溫下可貯存6個月不軟，色澤保持正常。

編輯：foodqa