怎樣提高紅薯的出粉率

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:43 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　2、盡量縮短貯期：農(nóng)村有將紅薯先貯藏或先將鮮薯加工成薯干，后再加工成淀粉的習(xí)慣，其實(shí)這種做法會(huì)降低紅薯的出粉率，尤其是把鮮薯加工成薯干，出粉率就會(huì)大大下降。收獲后馬上粉碎，出粉率可達(dá)35%左右；放置20天，出粉率則降低至20%左右。所以，挖薯后應(yīng)盡量在20天內(nèi)加工成淀粉。鮮薯數(shù)量大必須先貯藏的，應(yīng)盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖內(nèi)溫、濕度，以防紅薯干心。

　　3、選薯：紅薯品種較多，選用白心品種比紅心品種可多出淀粉10%左右，而且粉塊白，粉質(zhì)好。

　　4、清洗：剔除霉?fàn)€變質(zhì)紅薯，洗凈粘在薯塊上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗干凈后備用。

　　5、磨漿：先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹、色素和膠體物質(zhì)容易滲出，以利于研磨時(shí)纖維和淀粉分離。然后將浸泡過的紅薯用打漿機(jī)粉碎后倒入磨缸。磨漿時(shí)一手扶缸，一手不斷旋轉(zhuǎn)，使?jié){渣慢慢沉淀。

　　6、沉淀：磨漿后不要急于用清水洗漿，應(yīng)把漿乳放置24 小時(shí)沉淀后，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿。

　　7、洗漿：洗漿用過濾豆?jié){的紗布（長(zhǎng)、寬各1米左右），系在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底67厘米處開1個(gè)排水孔），然后把已經(jīng)磨好的薯漿放入系好的濾布里，每次放4-5千克。過濾時(shí)邊晃動(dòng)、搓洗，邊慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內(nèi)（應(yīng)以濾下的水轉(zhuǎn)清為度）。一般10-12小時(shí)可沉淀，然后排水除去浮渣及上層清液。若上層水仍渾濁不清，則倒入桶內(nèi)按500千克水放150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）攪拌均勻，4小時(shí)后可排水。

　　8、干燥：水排干后，將濾布平鋪在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成塊取出曬干后即可收藏加工或銷售。

編輯：foodqa