鮮食甜糯玉米速凍加工技術
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:43 來源：互聯網
加工技術：適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。
（一）適采適期 采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22～24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。
（二）預煮 宜采用水煮，時間為25～30分鐘，冷點溫度達90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。
（三）冷卻 預煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結霜。
（四）包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中，用封口機封口。
（五）凍結 冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃（8～10小時）；快速冷凍機零下45℃條件下30～45分鐘。
（六）低溫貯藏 經過速凍后的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。
編輯：foodqa
