玉米面粉的高效利用

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:43 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　一、玉米營養(yǎng)面（高蛋白營養(yǎng)面）。原料為玉米粉300克，精白麥粉300克，大豆粉（脫皮）300克，1匙鹽，1個雞蛋。以清水混合揉成面團，手工搟制成面條即可。

　　二、奶油玉米面包。以相同的碗取1碗玉米粉，2碗燒開的鮮牛奶，加1個雞蛋、1匙鹽、1匙糖、2匙面包屑。將玉米粉散進煮開了的牛奶中，不斷攪拌，以免結(jié)成疙瘩。添加奶油后攪起泡沫，加進調(diào)好的蛋黃后繼續(xù)攪起泡沫。將鹽、糖及面包屑加到上述混合配料中，再細(xì)攪拌，最后加進攪起泡沫的蛋清，放進預(yù)先涂上油并加熱的小煎鍋內(nèi)，在熱烤爐內(nèi)204-218℃溫度下烤30分鐘。冷熱食用均可，溫?zé)釙r食用，面包異常松軟、味香。

　　三、奶油玉米餅干。⑴配料：3碗白玉米面粉，2匙鹽，1.5匙面包屑，1/4碗牛奶，約1.5碗水，1/3碗溶開的奶油或其他動物油。⑵將白玉米面粉、鹽和面包屑和在一起，澆上用水沖淡的牛奶，揉成面團，放置約10分鐘，等面團膨脹起來后再加上溶開的奶油或其他動物油。揉捏好后做成細(xì)的直角狀薄片，長寬合約12厘米。將其放到涂好動物油的烤盤上，置于218℃下的烤箱內(nèi)約20分鐘，取出溫?zé)崾秤谩１酒废愦嗫煽冢瑺I養(yǎng)豐富。

　　四、營養(yǎng)型玉米豆面窩頭。原料準(zhǔn)備：玉米面粉500克，黃豆面250克，小蘇打4克，和面水150克(開水、冷水各半)。

　　1、取約100克玉米面粉放入盆內(nèi)，緩緩倒入開水，邊倒邊攪，調(diào)成燙面晾涼，再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水，拌和均勻，反復(fù)揉搓，揉勻揉透，調(diào)成光滑的較硬面團。

　　2、將面團分成小塊(每塊重約50-100克)，一塊一塊地放在左手掌心上，雙手揉搓成上窄尖、下寬圓似塔的圓錐狀。搓的過程中，左手托住，用右手拇指在底部邊搓邊捏出一小洞(洞深約4厘米)，即成窩頭生坯(亦可在每個坯尖上放一顆優(yōu)質(zhì)小棗，以增加食品的養(yǎng)血保肝作用)。

　　3、將窩頭生坯間距均勻地置放入籠屜內(nèi)，放入架在滾開水、冒大氣的鍋上，蓋嚴(yán)籠屜蓋，用旺火沸水足汽蒸30-40分鐘，靜汽5分鐘，取出食用。

　　五、玉米面蒸餃。本品營養(yǎng)性強、味美、可口，特別滿足了現(xiàn)代消費心理需求，城鄉(xiāng)市場均宜，而且高附加值特點突出。

　　主料：玉米面1 000克，韭菜250克，蝦皮15克，水發(fā)粉條200克，精瘦豬肉200克。

　　輔料：豬油50克，香油5克，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。

　　制作要點：⑴將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗干凈，擠去水分；水發(fā)粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈，剁成肉泥。⑵將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。⑶將鍋置旺火上，加入清水659毫升燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會兒，再揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細(xì)條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10厘米大小的圓餅，包入餡子成餃子形態(tài)，上籠屜旺火蒸30-40分鐘即成。

編輯：foodqa