火灸糕及糕點(diǎn)制作技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:43 來源：互聯(lián)網(wǎng)

火灸糕
　 火灸糕色澤焦黃，口感松酥香甜，也可用開水泡食。此糕水分少，密閉保存不易
變質(zhì)，可作為旅行時(shí)的方便食品。
　　1、配料。精白粳米4.25公斤，糯米500克，砂糖1.1公斤。
　　2、制作。將粳、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，倒入砂糖拌勻，取出750克放在
鐵絲篩內(nèi)，用炭火烘成干粉，然后加入余粉中搓拌均勻并過篩。將過篩的的米粉裝入
木制模型內(nèi)，用長刀刮平表面，再用薄刀片將糕坯劃成薄片。蒸15分鐘左右，取出冷
卻，用刀片將糕片分開，平放在鐵絲篩內(nèi)，用炭火將糕片兩面烘成焦黃色即可。

糕點(diǎn)
　　糕點(diǎn)光滑油潤，皮質(zhì)半透明，吃起來各種香味相得益彰。
　　1、配料。糯米粉2公斤，粳米粉1公斤，白糖900克，生豬油400 克，核桃肉150
克，紅綠瓜絲100克，青梅、桔餅各75克，金桔餅、芝麻、玫瑰醬各50克。
　　2、制作。按500克米粉加200毫升水的比例和面。同時(shí)將各種餡料切碎
拌勻，備用。在蒸籠內(nèi)襯好墊布，分取糕粉的一半倒入籠內(nèi)攤平， 不要壓實(shí)，均勻
地撒上各種餡料，再倒入另一半糕粉，然后攤平。用大火蒸熟，待糕點(diǎn)涼后，切成7
厘米見方的塊即成。

編輯：foodqa