山藥罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯(lián)網(wǎng)
生產(chǎn)加工規(guī)模比較小，生產(chǎn)工藝簡單易行、成本低廉，經(jīng)濟效益高，不僅解決了山藥褐變快的難題，又提高了蔬菜的利用率，而且能促進山藥深加工項目的開發(fā)，滿足了消費者的需求，同時也給生產(chǎn)廠家?guī)砹己玫慕?jīng)濟收入。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]
山藥→清洗→整理→去皮→切割→護色→灌裝→注汁→封口→貯藏
[生產(chǎn)工藝]
1.預處理：通過手工作業(yè)剔除腐爛次級山藥，用清水洗滌，去除泥土、昆蟲等雜質，洗后撈出待用。
2.去皮：手工去皮或者機械去皮，也可加熱以脫皮劑處理去皮。盡量采用手工或機械去皮，這樣對果蔬的結構影響會相應的減小，保證產(chǎn)品的質量。
3.切割：按要求切割成片、粒或條狀等。
4.護色：用200ppm的不留菌常溫水溶液浸泡果蔬2～4min，在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常溫水溶液中浸泡護色3～5min，撈出待用。
5.罐裝、注汁：按規(guī)格裝入瓶中或者復合透明蒸煮袋中，按照湯汁與固形物4：6的比例注汁（0.5g檸檬酸、1g食品抗腐王HB、2g被膜防褐劑ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml純凈水中，配制成湯汁）。
6.封口、殺菌：采用真空包裝，在60℃條件下，殺菌30min。
[注意事項]
1.將去皮后的山藥，先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡，以防在進入下一道工序前發(fā)生褐變。
2.產(chǎn)品在加工過程中，須純凈水效果更佳。
編輯：foodqa
