配制酸乳飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯(lián)網(wǎng)
本產(chǎn)品口感滑潤飽滿、且有質(zhì)感，酸甜適中、營養(yǎng)豐富；同時，久置不會出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+水
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀
→混合→酸化→調(diào)香→定容→均質(zhì)→灌裝→巴氏
全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）
殺菌→冷卻，成品香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。
3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍缓髮⑵淞⒓蠢鋮s至40℃左右，備用。
4.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛尤氤掷m(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭颍瑢⒄麄€料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。
5.調(diào)香，定容：將酸化后的料液加入香精調(diào)香，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。
7.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。
8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
