懸浮米酒飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

本產品懸浮均勻，色澤乳白，酒汁濃稠，產品流動性極好。加工簡單，適合中小型飲料企業加工生產。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 甜 酒 釀 10-20 檸 檬 酸 0.20 白 砂 糖 4.00 山梨酸鉀 0.03 懸浮劑XD 0.40 甜酒釀香精 0.02-0.04 甜賽糖TR50 0.10

[生產流程] 檸檬酸+水 香精

懸浮劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解 ↓ ↓↓

甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 →混合→酸化→定容→調香→灌裝→殺菌→冷卻→成品

甜酒釀→預煮 ↑

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.溶糖：將白砂糖、山梨酸鉀與甜賽糖用大約200mL、80℃純凈水溶解，并煮沸3~5分鐘，用300目濾布過濾備用。

2.溶膠：將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻，撒入大約250mL、60℃純凈水中，攪拌加熱使其溶解充分，備用。

3.米酒處理：將稱好的甜酒釀加入大約250mL、80℃純凈水煮沸后備用。

4.混合：將溶解好的糖液、膠液與米酒混合均勻。

5.酸化：將檸檬酸用100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入備好的穩定劑米酒液中并不斷攪拌，使其混合均勻。

6.定容：用60℃純凈水進行定容至1000mL。

7.殺菌：定容后加入甜酒釀香精進行調香，攪拌均勻，灌裝后進行巴氏殺菌（85℃-90℃/15min）。

8.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa