沙棘汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

目前國內外對沙棘的開發利用方興未艾，在國際市場上沙棘食品爭相搶購，用沙棘加工的飲料既迎合了現代人返樸歸真、養身保健的心理，又可以滿足人們從溫飽食品向無污染、安全、營養型食品轉變的追求，深受消費者的青睞，市場前景十分廣闊。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 沙棘原漿 10.00 檸 檬 酸 0.25 白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.02 懸浮劑XF 0.20 山梨酸鉀 0.03 甜賽糖TR100 0.06

[生產流程]

沙棘原漿→稀釋 ↓

→ 混合→酸化→定容→均質→灌裝

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑

→巴氏殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.沙棘原漿的稀釋：沙棘原漿用大約50mL、50℃純凈水稀釋備用。

2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純

凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

4.均質：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，然后進行均質，均質條件為60℃、20MPa，灌裝封口。

5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa