黃桃汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。本產品采用10%的原漿，既能保持較適宜的口感，又能最大限度的降低產品的成本。

[參考配方] 原 料 名 稱 用 量(%) 原 料 名 稱 用 量(%) 黃桃原漿 10.00 檸 檬 酸 0.20 白 砂 糖 4.00 山梨酸鉀 0.03 懸浮劑XF₂ 0.15～0.20 黃桃香精 0.05 甜賽糖TR100 0.06

[生產流程] 檸檬酸+水香精

黃桃原汁→稀釋 ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

→灌裝→殺菌→冷卻→成品

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入400mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

2.黃桃原汁的稀釋：將黃桃原汁用大約200mL、40℃純凈水稀釋備用。

3.混合：將溶好的膠液與黃桃稀釋液混合均勻。

4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

5.均質：將料液定容至1000mL，然后調香調色均質，均質條件為60℃、20MPa，灌裝封口。

6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa