綠豆汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
近幾年，植物蛋白飲料開(kāi)始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活，尤其在中國(guó)南部，由于氣候影響，綠豆飲料深受消費(fèi)者青睞。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]
綠豆→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過(guò)濾→煮漿 ↓
→ 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌
甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑ ↑
→冷卻→成品 乙基麥芽酚+香精
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.綠豆的處理：首先將綠豆加入純凈水煮沸滅酶，然后浸泡5~6小時(shí)，然后將綠豆去皮后進(jìn)行磨漿，加入300mL、60℃純凈水進(jìn)行粗磨之后再使用膠體磨細(xì)磨，采用150目濾布過(guò)濾。
2.煮漿：將過(guò)濾后的綠豆?jié){用水浴加熱進(jìn)行糊化，去除豆腥味。
3.溶膠：將甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻后，撒入300mL、85℃純凈水，攪拌加熱使其充分溶解，至無(wú)不溶顆粒。
4.均質(zhì)：將煮好的豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻，用65℃純凈水定容至100mL后調(diào)香，然后進(jìn)
行均質(zhì)，均質(zhì)溫度65℃，壓力為20-25Mpa/5~10MPa。
5.殺菌：將均質(zhì)好的料液灌裝后立即進(jìn)行殺菌（121℃/20min）。
6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
